Parelcouscoussalade
Deze frisse parelcouscoussalade met gegrilde groenten, rucola en feta brengt je direct in vakantiesferen. Het gerecht zit vol smaak en is perfect voor een zomerse dag. Serveer als bijgerecht op de BBQ of als een lichte maaltijd.
25 min bereiden
hoofdgerecht
404 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 0.5 Citroen
- 1 grillpan
Bereiding
Parelcouscoussalade
25 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Parelcouscoussalade
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd intussen de paprika in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd de kwarten doormidden. Snijd de courgette en de aubergine in plakjes van ca. 0,5 cm dik.
- Smeer de groente met een kwastje in met een beetje olijfolie. Verhit de grillpan op hoog vuur. Gril de paprika in ca 5 min. gaar. Keer regelmatig.
- Gril de courgette en de aubergine 30 sec. per kant. Keer de schijfjes groente een kwartslag en gril nog eens 30 sec. per kant, zodat er mooie grillruitjes ontstaan.
- Snijd de kaas in blokjes. Boen de halve citroen schoon en rasp de gele schil. Pers de vrucht uit en meng het sap en de rasp met de olie.
- Meng de couscous met de groente, de kaas, de citroenolie en de rucola. Breng op smaak met peper.
Ingrediënten
4 personen
- 200 g parelcouscous
- 1 paprika
- 1 Courgette
- 1 Aubergine
- 200 g Witte kaas
- 0.5 Citroen
- 3 el extra vierge olijfolie
- 85 g rucola
- 1 grillpan
Zet in 6 stappen deze heerlijke Parelcouscoussalade op tafel.
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd intussen de paprika in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd de kwarten doormidden. Snijd de courgette en de aubergine in plakjes van ca. 0,5 cm dik.
- Smeer de groente met een kwastje in met een beetje olijfolie. Verhit de grillpan op hoog vuur. Gril de paprika in ca 5 min. gaar. Keer regelmatig.
- Gril de courgette en de aubergine 30 sec. per kant. Keer de schijfjes groente een kwartslag en gril nog eens 30 sec. per kant, zodat er mooie grillruitjes ontstaan.
- Snijd de kaas in blokjes. Boen de halve citroen schoon en rasp de gele schil. Pers de vrucht uit en meng het sap en de rasp met de olie.
- Meng de couscous met de groente, de kaas, de citroenolie en de rucola. Breng op smaak met peper.
