Pittige boerenkoolrisotto met salami

Bereidingswijze

1. Smelt in een hapjespan 50 g boter. Fruit de ui en bleekselderijblokjes 5 min. zonder te laten kleuren. Voeg de rijst toe en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn.
2. Schenk de wijn erbij en laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. Voeg de helft van de boerenkool toe en laat slinken. Voeg vervolgens de rest van de boerenkool toe. Schenk er 250 ml bouillon bij en laat ook deze boerenkool slinken.
3. Voeg vervolgens steeds 250 ml bouillon toe en laat de rijst de bouillon zachtjes kokend opnemen. Kook de rijst zo in 18-20 min. beetgaar.
4. Schep de pepersalami met 4 el kaas en de resterende boter door de risotto. Laat de risotto van het vuur afgedekt 5 min. rusten.
5. Schep de risotto op 4 borden en bestrooi met de rest van de kaas.