Zet in 4 stappen deze heerlijke Tartelette van aardbei met granité door Tobias Camman op tafel.

1. Meng voor de tartelette de bloem, amandelmeel, poedersuiker, zout, 110 gram roomboter en 1 ei in de keukenmachine of kneed het met de hand tot een glad geheel. Laat dit ingepakt rusten in de koelkast. Haal het weer uit de koelkast en snijd in delen, rol uit en beleg hiermee de tartelette vormpjes. Zet ze 10 minuten in de oven op 180 graden tot ze goudbruin zijn. Elke oven is anders, dus houd het goed in de gaten.
2. Klop voor de custard de eidooiers samen met de helft van de suiker en maïzena. Doe de melk, de helft van de suiker en het merg van het vanillestokje in een pan en breng het aan de kook. Haal het dan van het vuur. Voeg bij het geklopte eiermengsel de helft van de warme melk en klop goed. Voeg dan dat mengsel weer in de pan bij de andere melk en klopt dit op laag vuur. Haal het tussendoor van het vuur, zodat de pan niet te heet wordt.
3. Als het geheel een mooie dikte heeft en je met je vinger een streep kan trekken in de custard op de achterkant van een pollepel is het goed. Haal dan de pan van het vuur en voeg de boter toe. Giet het over in een kom, dek af en koel terug in de koelkast in 1-2 uur.
4. Doe voor de granité het gekookte water in een pan met de suiker, thee, steranijs, kruidnagel, aardbeien, gin, tonic, sap citroen en topjes van de citroenmelisse of basilicum. Laat dit zachtjes pruttelen, zodat de smaken goed loskomen. Tussendoor kun je voorzichtig de aardbeien met een garde pletten, zodat ze mooi kleur en smaak afgeven. Niet met de staafmixer, want dan wordt het troebel.