Vegetarische andijviestamppot

Bereidingswijze

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een ruime pan en voeg zoveel water toe dat de aardappelen net onder staan. Kook de aardappelen in 20 min. gaar. Verhit intussen de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak op hoog vuur de vegetarische spekjes 3-4 min. Laat uitlekken op keukenpapier.
2. Giet de aardappelen af en doe ze terug in de pan. Laat ze 3 min. uitdampen. Verwarm intussen de melk in een steelpan, maar breng niet aan de kook.
3. Stamp de aardappelen met de pureestamper fijn of duw ze door de pureeknijper. Voeg de boter in blokjes en de warme melk toe en roer tot een gladde puree. Breng op smaak met de nootmuskaat en (versgemalen) peper naar smaak.
4. Zet de pan op laag vuur en voeg de andijvie in 2 of 3 delen toe. Blijf roeren met een houten lepel tot de andijvie licht geslonken is maar nog steeds een lekkere bite heeft. Roer de spekjes door de andijviestamppot en serveer.