Wittebonen-spinaziestamppot met notenballetjes

Wittebonen-spinaziestamppot met notenballetjes

Jumbo

Deze stamppot met witte bonen en notenballetjes is een lekkere vegetarische variatie op stamppot.

20 min bereiden

Hoofdgerecht

4 personen

835 kcal/pp

Ingrediënten

  • 1360 g witte bonen (2 potten à 680 g)
  • 95 g hazelnoten (1 bakje)
  • 340 g Veggie Chef notenballetjes (2 schalen à 170 g)
  • 1 snufje peper
  • 1 pureestamper

Bereidingswijze

Zet in 5 stappen deze heerlijke Wittebonen-spinaziestamppot met notenballetjes op tafel.

  1. Verwarm in een hapjespan op laag vuur 10-12 min. de bonen met de melk en de kerrie. Rooster intussen de noten 1-2 min. in een droge koekenpan tot ze kleuren. Schud ze op een bord en laat ze afkoelen.
  2. Verhit in de koekenpan 2 el olie. Bak de notenballetjes in 4-6 min. bruin. Keer ze regelmatig.
  3. Verhit in een wok 2 el olie. Bak de paprikareepjes en de ui 2 min. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee. Voeg de spinazie in handzame porties toe aan het paprikamengsel. Laat elke portie spinazie al omscheppend slinken en het vocht verdampen alvorens een volgende portie toe te voegen.
  4. Neem de bonen van het vuur. Stamp de bonen met het kookvocht tot een grove puree. Schep het groentemengsel door de bonen. Breng de bonenstamppot op smaak met peper.
  5. Verdeel de stamppot over 4 borden en schep er de notenballetjes op. Bestrooi met de geroosterde hazelnoten. Schenk er naar wens nog een straaltje olijfolie over.
eet smakelijk