Soep Aardappels recepten

Zet in 4 stappen deze heerlijke Erwtensoep met krabbetje en rookworst op tafel.

1. Schil de aardappel, was ze en snijd ze in kleine blokjes. Ontvel de uien en snipper ze fijn. Maak de knolselderij schoon, was hem en snijd hem in kleine blokjes. Schil de winterwortel en snij er ook kleine blokjes van. Was de prei, snij hem 2 keer in de lengte door, spoel hem af onder stromend water en snijd er kwarten van tot en met het lichtgroene gedeelte. Spoel de spliterwten in een zeef onder stromend water, ze hoeven niet te weken.
2. Breng ruim water aan de kook, doe de erwten erin met krabbetjes. Breng opnieuw aan de kook en schuim af. Giet na enkele minuten het water af en zet de erwten en krabbetjes op met schoon water. Voeg dan 3 rundvleesbouillon blokjes, knolselderij, ui, winterwortel, aardappels, prei en laurierblaadjes toe aan het water met de erwten en roer alles goed door met de klok mee.
3. Laat dit ongeveer 2 1/2 a 3 uur zachtjes koken onder regelmatig doorroeren. Doe na ongeveer 2 1/2 uur de rookworst erbij. Haal na ongeveer 45 minuten de krabbetjes en de worst eruit, persoonlijk doe ik de worst door een roerzeef voor een gladde textuur van de soep. Laat de krabbetjes en de worst afkoelen, haal het vlees voorzichtig van de krabbetjes af en snijd het klein. Voeg het vlees en de gesneden rookworst terug in de pan.
4. Voeg op het laatst de peterselie toe. Maak eventueel op smaak met nog wat kruiden.