Quinoa salade met zoete aardappel, biefstuk en feta
Jumbo Foodies
Jumbo FoodiesDeze frisse quinoasalade combineert malse biefstuk met geroosterde zoete aardappel, romige feta en verse groenten. De citroen-mosterddressing zorgt voor een frisse en licht pittige smaak.
40 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 250 g biefstuk
- 125 g biologische 3-kleuren quinoa
- 250 g oranje zoete aardappel
- 250 g kleine komkommer
- 200 g cherrytomaten
- 1 avocado
- 100 g feta
- 0.5 ui
- 1 el gerookte paprikapoeder
- 10 g peterselie
- 1 sap van ½ citroen
- 1 tl dijonmosterd
- 1 tl honing
- 1 teentje knoflook
- 0.5 tl chilivlokken
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Quinoa salade met zoete aardappel, biefstuk en feta op tafel.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Meng met 1 eetlepel olijfolie, het gerookte paprikapoeder, peper en zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 25 tot 30 minuten, totdat de zoete aardappel goudbruin en gaar is.
- Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.
- Dep de biefstuk droog en breng op smaak met peper en zout. Verhit een koekenpan op hoog vuur en bak de biefstuk 2 tot 3 minuten per kant (afhankelijk van de dikte en gewenste garing). Laat vervolgens 5 minuten rusten en snijd in dunne plakjes.
- Halveer de cherrytomaten, snipper de rode ui, snijd de mini komkommer in plakjes of halve plakjes en snijd de avocado in blokjes.
- Hak de peterselie fijn en pers de knoflook. Meng de olijfolie, Dijonmosterd, honing, het sap van een halve citroen, de peterselie, knoflook, chilivlokken, peper en zout tot een dressing.
- Verdeel de quinoa over een grote schaal. Voeg de geroosterde zoete aardappel, cherrytomaten, mini komkommer, avocado, feta en rode ui toe. Leg de plakjes biefstuk erbovenop en schenk de dressing over de salade. Hussel alles voorzichtig door elkaar.