Auberginepastasalade met kappertjesdressing
Magazine
Geniet van een smaakvolle auberginepastasalade met kappertjesdressing. Gril eerst de aubergine en snijd ze in dunne plakjes, bereid de pasta al dente en voeg daarna dille en kaas toe aan de salade. Breng op smaak met zout en peper en jouw heerlijk zomers gerecht staat op tafel.
15 min bereiden bijgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 400 g pasta (fusilli of penne)
- 1 Aubergine
- 1 snufje Zout
- 1 snufje peper
- 3 el Olijfolie
- 200 g gele snackpaprika
- 2 el Kappertjes
- 2 el Mayonaise
- 3 el Azijn
- 20 g Dille
- 250 g komijnkaas
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Auberginepastasalade met kappertjesdressing op tafel.
- Kook de pasta volgens de aanwijzing op verpakking. Giet de pasta af, spoel onder koud stromend water en laat de pasta goed uitlekken.
- Halveer ondertussen de aubergine in de lengte en snijd de helften in dunne plakjes. Bestrooi met zout en peper en bestrijk met 1/3 deel van de olie. Verhit een grillpan of grillplaat en gril de aubergine aan beide kanten in ca. 2 min. per kant gaar. laat de plakken op een bord afkoelen.
- Verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd ze in ringen. Roer een dressing van de kappertjes, de rest van de olie, de mayonaise en de azijn.
- Meng de pasta met de aubergine, de paprika, de dille, de kaas en de dressing in een kom en breng op smaak met zout en peper.