Mijn selectie

Overig Curry recepten

Zelf Overig Curry gerechten maken! Ontdek de lekkere en makkelijke Overig Curry recepten van Jumbo.

Uitgelicht recept

Tip van JumboGezonde gele curry met bloemkool en aubergine

Gezonde gele curry met bloemkool en aubergine

Smulweb badge Smulweb

Een heerlijke gele curry met bloemkool en aubergine, geserveerd met zilvervliesrijst. Het gerecht is makkelijk en snel te bereiden en zit boordevol smaak. Een prima keuze voor een doordeweekse avondmaaltijd!

15 min bereiden hoofdgerecht 1 persoon

(5)

Ingrediënten

  • 1 Bloemkool
  • 1 Aubergine
  • 400 ml Kokosmelk
  • 140 g Tomatenpuree
  • 3 g Gele currypasta
  • 100 g Zilvervliesrijst ongekookt
  • 25 g Cashewnoten ongezouten

Bereidingswijze

Zet in 7 stappen deze heerlijke Gezonde gele curry met bloemkool en aubergine op tafel.

  1. Kook de zilvervliesrijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  2. Snijd de bloemkool in roosjes en de aubergine in blokjes.
  3. Kook de bloemkoolroosjes ongeveer 5 à 7 minuten beetgaar.
  4. Verhit een eetlepel olijfolie in een wokpan. Doe de aubergine, bloemkoolroosjes en kokosmelk hierbij. Laat op hoog vuur ongeveer 5 minuten staan.
  5. Voeg ondertussen de tomatenpuree en gele currypasta toe en meng dit met de kokosmelk.
  6. Schep het mengsel samen met de rijst op een bord.
  7. Smakelijk!