Lemon poppy pannenkoeken met lemon curd en blauwe bessencompote
Lynn van de Vorst
Luchtige pannenkoeken met citroen en maanzaad, voor een frisse start. De romige lemon curd en zoete blauwe bessencompote maken het heerlijk fris‑zoet.
35 min bereiden lunch/brunch gerecht 5 personen
Ingrediënten
- 200 g blauwe bessen (diepvries)
- 850 g Volle melk
- 2 stuks eieren
- 1 stuk pannenkoekenmix
- 1 snufje zout naar smaak
- 1 stuk citroen rasp
- 1 el Maanzaad
- 1 plakje roomboter om in te vetten
- 320 g Lemon curd
- 1 stuk Sinaasappel rasp
- 1 tl Kaneel
- 300 g roomkaas
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Lemon poppy pannenkoeken met lemon curd en blauwe bessencompote op tafel.
- Voeg de blauwe bessen toe aan een steelpannetje met 50 ml water en laat 5 minuten op zacht vuur bubbelen. Schenk de blauwe bessen compote in een kommetje en laat afkoelen.
- Meng de melk en eieren met behulp van een garde in een beslagkom. Voeg hier de pannenkoekenmix en een snuf zout aan toe. Roer door tot er een egaal beslag ontstaat. Voeg vervolgens citroenrasp en maanzaad toe en roer nog een keer goed door.
- Smelt een klontje boter in een koekenpan en schenk een grote soeplepel beslag in de pan. Bak de pannenkoek aan beide kanten goudbruin en leg op een bord. Herhaal dit tot het beslag op is.
- Meng de lemon curd met sinaasappelrasp en kaneel in een kommetje.
- Neem een pannenkoek en besmeer met een dun laagje lemon curd. Rol de pannenkoek op en leg op een bord. Herhaal dit tot alle pannenkoeken op zijn.
- Verdeel de rest van de lemon curd, roomkaas en blauwe bessen compote in bergjes over de pannenkoeken.