Andijvie-aardappelsoep met ricotta en amandel
Magazine
Rooster de amandelen en fruit de ui en knoflook. Voeg de aardappel toe en laat mee bakken. Kook de soep en voeg de andijvie toe. Pureer de soep en breng op smaak met peper. Serveer met een lepel ricotta en geroosterde amandelen. Een bijzondere combinatie!
30 min bereiden lunch/brunch gerecht 4 personen
Ingrediënten
- 95 g ongezouten garneeramandelen (bakje)
- 400 g vrij vastkokende aardappeln
- 1 groentebouillonblokje minder zout
- 500 g andijvie
- 125 g ricotta (bakje à 250 g)
- 4 el Olijfolie
- 1 Ui
- 1 teen knoflook
- 1.5 l warm water
- 1 snufje peper
- 1 staafmixer
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Andijvie-aardappelsoep met ricotta en amandel op tafel.
- Rooster de amandelen in een droge koekenpan en schud op een bord.
- Verwarm in een (soep)pan de olijfolie. Fruit de ui en knoflook 2 min. Voeg de aardappel toe en bak 2 min. mee.
- Voeg het warme water en het bouillonblokje toe en kook de soep 10 min. Schep de andijvie erdoor en kook de soep nog 5 min.
- Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper. Schep de soep in 4 kommen en voeg de ricotta en de amandelen toe.