Truffelrisotto met portobello en rucola
Foodcollege
FoodcollegeDeze romige truffelrisotto wordt geserveerd met gebakken portobello, een zachtgekookt ei en frisse rucola. De combinatie van aardse smaken, Parmezaanse kaas en truffel maakt dit een rijk en comfortabel gerecht.
22 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 250 g risottorijst truffel
- 1 ui
- 1 groente bouillonblokjes
- 4 eieren
- 125 g crème fraiche
- 50 g Parmezaanse kaas
- 4 stuks Portobello
- 1 el boter
- 40 g rucola
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Truffelrisotto met portobello en rucola op tafel.
- Bak 250 gr risottorijst en 1 gesnipperde ui in 1 el olijfolie tot het glazig is. Los 1 groente bouillonblokje op in 700 ml heet water. Voeg de bouillon in stappen toe en roer regelmatig. Herhaal dit telkens wanneer de bouillon is opgenomen, tot de rijst gaar is ( ca. 18-20 minuten.)
- Kook ondertussen 4 eieren gedurende 7 minuten, spoel koud af en pel de schil eraf.
- Wanneer bijna al het vocht is verdampt en de rijst heeft de gewenste gaarheid heeft, roer dan 125 gr crème fraîche en 50 gr Parmezaanse kaas door de risotto en laat 10 minuten rusten.
- Bak ondertussen 4 portobello's in plakken van 1 cm gedurende 8 minuten in 1 el boter tot de gewenste gaarheid en kruid naar eigen smaak.
- Warm de risotto nog even goed door, verdeel over de borden en garneer met portobello, geraspte Parmezaanse kaas, een gehalveerd ei en 40 gr rucola.