Pompoensoufflé met geitenkaas
Magazine
MagazineDeze pompoensoufflé komt uit de oven met een warme, romige en zachte textuur en is perfect gekruid met oregano en geitenkaas. Maak het af met een grove salsa van basilicum, walnoten, olijfolie en azijn. Serveer met een frisse dressing en een toefje sla.
55 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 1.5 el Paneermeel
- 400 g pompoenblokjes (zak)
- 1 tl gedroogde oregano
- 30 g Roomboter
- 30 g bloem
- 150 ml Slagroom
- 4 eieren
- 150 g Old Amsterdam geitenkaas
- 10 g baslicium (bakje à 20 g)
- 30 g walnoten
- 4 el Olijfolie
- 1 el Balsamicoazijn
- 75 g jonge bladsla met rucola (zak)
- 4 soufflé-schaaltjes (à 200 ml, ø 10-12 cm)
- 1 mixer
- 1 staafmixer
Bereidingswijze
Zet in 7 stappen deze heerlijke Pompoensoufflé met geitenkaas op tafel.
- Bestrooi de souffléschaaltjes met het paneermeel. Kook de pompoen in 12-15 min. gaar. Giet af en prak met de oregano fijn.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Smelt in een steelpan de boter. Voeg al roerend de bloem toe en bak 3 min. zonder te laten kleuren. Voeg in één keer de slagroom toe, breng al kloppend aan de kook en kook 1 min. zachtjes.
- Roer van het vuur één voor één de eidooiers erdoor. Houd 4 el kaas apart en roer de rest met de pompoen door het mengsel.
- Klop met de mixer in een schone kom de eiwitten stijf. Spatel ¼ eiwit door het pompoenmengsel. Spatel vervolgens het pompoenmengsel door de rest van het eiwit.
- Verdeel het mengsel over de souffléschaaltjes. Bestrooi met de apartgehouden 4 el kaas en zet de schaaltjes in de voorverwarmde oven.
- Verlaag de temperatuur naar 180 °C. Bak de soufflés in 20 min. Gaar.
- Pureer met de staafmixer het basilicum met de walnoten, olijfolie en azijn grof. Verdeel de salsa over 4 schaaltjes. Zet de soufflés op 4 borden en leg er een toef sla bij. Serveer direct met de schaaltjes salsa en de overige salade, besprenkeld met een frisse dressing.