Gele curry met zoete aardappel en ananas
Magazine
MagazineEen gele curry boordevol met zoete aardappel, ananas en spinazie. De zoete aardappel wordt eerst in de oven bereidt en daarna bij de kokosmelk, spinazie en ananas gevoegd. Gele currypasta, kaneel, en de nodige ajuin en knoflook zorgen voor het authentiek Thais aroma. Perfect voor een exotisch diner!
40 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 400 ml kokosmelk
- 400 g zoete-aardappelblokjes
- 2 el milde olijfolie
- 300 g jasmijnrijst
- 1 Ui
- 2 tenen knoflook
- 1 tl Kaneel
- 70 g boemboe gele curry
- 200 g spinazie
- 227 g Ananas Stukjes
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Gele curry met zoete aardappel en ananas op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Meng de zoete aardappel met 1 el olie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet 20 min. in de oven. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de ui en knoflook fijn. Verhit de rest van de olie in een wok en fruit de ui en knoflook 2 min.
- Voeg kaneel en currypasta toe en fruit 1 min. Voeg de kokosmelk, spinazie, zoete aardappel en ananas toe. Breng aan de kook.
- Laat op laag vuur 3 min. koken. Serveer met de rijst.