Zilvervliesrijst met groentecurry
Foodcollege
FoodcollegeDeze romige groentecurry met aubergine, sperziebonen en edamame wordt geserveerd met zilvervliesrijst. Een voedzame maaltijd vol groenten en milde Indiase kruiden.
30 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 2 takjes bosui
- 300 g zilvervliesrijst
- 95 g boemboe dahl
- 400 g kokosmelk
- 1 groente bouillonblokjes
- 200 g gebroken sperziebonen
- 90 g edamame bonen
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Zilvervliesrijst met groentecurry op tafel.
- Was 1 aubergine, halveer in de lengte en snijd in plakken van 1 cm. Pel en snipper 1 ui en 2 teentjes knoflook. Snijd 2 stengels bosui in dunne ringen.
- Kook 300 gr zilvervliesrijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Bak ondertussen in een wokpan de aubergine, ui en knoflook gedurende 4 minuten in 1 el zonnebloemolie. Voeg 95 gr Indiase Stijl Boemboe Dahl toe en bak nogmaals gedurende 1 minuut.
- Voeg 400 ml kokosmelk, 2 dl water en 1 groente bouillonblokje toe en breng aan de kook.
- Voeg nu 200 gr gebroken sperziebonen toe en laat 8 - 10 minuten zacht pruttelen tot de gewenste gaarheid. Voeg 90 gr Edamame bonen toe en kook nogmaals gedurende 1 minuut.
- Verdeel de rijst over 4 borden, schep de groentecurry erbij en bestrooi met bosui.