Pompoensoep met basilicumolie
Magazine
Deze smaakvolle pompoensoep met basilicumolie is perfect voor het najaar. Gevuld met heerlijke ingrediënten zoals olijfolie, knoflook en groentebouillon. De basilicumolie maakt het helemaal af. Garneer het met mooie basilicumblaadjes en geniet van de smaken!
35 min bereiden soep 4 personen
Ingrediënten
- 1 Pompoen
- 3 el Olijfolie
- 1 Ui
- 1 l Groentebouillon
- 100 ml olijfolie extra vierge
- 20 g Basilicum
- 1 teen knoflook
- 1 snufje Zout
- 1 snufje peper
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Pompoensoep met basilicumolie op tafel.
- Boen de pompoen schoon, snijd hem in parten en verwijder de zaadlijsten. Schillen hoeft niet. Snijd het vruchtvlees in stukjes van ca. 2 cm.
- Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui 3 min. aan. Voeg de pompoen toe en bak 2 min. mee. Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat op laag vuur 20 min. koken.
- Doe de olijfolie extra vierge in de beker van de staafmixer. Houd mooie blaadjes basilicum achter voor garnering. Haal de blaadjes van de rest van de basilicum en voeg ze met de knoflook toe aan de olie.
- Pureer het met de staafmixer tot een glad dik mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
- Pureer de soep met de staafmixer glad. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel over de kommen en schenk de basilicumolie er in een spiraal/swirl op.
- Garneer met de achtergehouden basilicum.