Groene enchiladas
Judith Pagrach
Traditioneel zijn enchiladas opgerolde tortillawraps met een vulling en een topping inclusief kaas die je in de oven laat smelten. Deze groene variant bevat losse laagjes als een lasagne en is daarmee nog makkelijker te maken. Kies voor plantaardige rasp voor een veganistische variant of ga voor geraspte cheddar kaas.
20 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 2 groene paprika’s
- 400 g kidneybonen
- 1 el olijfolie
- 1 tl burrito- en nacho kruiden
- 500 g passata di pomodoro
- 6 volkoren wraps
- 155 g groene salsa
- 100 g plantaardige rasp of (vegan) geraspte cheddar kaas
- 2 avocado’s
- 2 takjes koriander
- 1 limoen
- 1 ovenschaal (25 x 35 cm)
Bereidingswijze
Zet in 3 stappen deze heerlijke Groene enchiladas op tafel.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine blokjes. Laat de kidneybonen goed uitlekken. Verhit de olijfolie in een koekenpan of hapjespan en verwarm de kidneybonen, burritokruiden en passata di pomodoro.
- Leg 2 wraps op de bodem van de ovenschaal, zodat de bodem bedekt is. Verdeel de helft van het bonenmengsel hier overheen. Strooi de helft van de paprikablokjes hierover. Leg weer 2 wraps in de ovenschaal, gevolgd door het overige bonenmengsel en de overige paprika. Smeer met een lepel de groene salsa over de wraps. Let op: dit kan wat pittig zijn, dus gebruik eventueel minder als je daar niet van houdt. Garneer met de plantaardige rasp of (vegan) geraspte cheddar kaas. Bak 10 min. in de oven.
- Schil en ontpit ondertussen de avocado en snijd in reepjes. Pluk de koriander en snijd de limoen in schijfjes. Garneer de enchiladas met de avocado, koriander en limoenschijfjes.