Courgettesoep met feta en munt
Smulweb
Deze courgettesoep is zeker het proberen waard! Met toevoeging van feta, munt en pijnboompitten de perfecte licht zomerse soep. Maak het gerecht helemaal af door de overgebleven feta op te sparen voor de garnering.
25 min bereiden soep 4 personen
Ingrediënten
- 3 Courgette
- 2 Teen Jumbo Knoflook
- 1 Uien
- 1000 ml Kippenbouillon, bereid
- 1 tl Komijnzaad
- 100 g Geitenkaas 30+
- 2 Scharreleieren M
- 20 g Munt
- 15 g Pijnboompitten
- 1 snufje Peper zwart
- 1 snufje Zout
- 1 el Olijfolie
Bereidingswijze
Zet in 8 stappen deze heerlijke Courgettesoep met feta en munt op tafel.
- Verhit olijfolie in een soeppan en fruit daarin de gehakte knoflook en de fijngesneden ui.
- Voeg de in blokjes gesneden courgettes toe en schep alles door elkaar zodat alle kanten een beetje kunnen bakken.
- Voeg de helft van de bouillon en de komijn toe en laat het geheel even zachtjes sudderen zodat de courgette mooi zacht wordt.
- Haal de pan van het vuur en pureer met de staafmixer alles tot een mooi glad geheel.
- Klop de eieren los en voeg de gehakte munt en peper/zout toe. Klop alles door elkaar en giet het in een klein straaltje in de hete soep. Blijf ondertussen goed roeren.
- Voeg de overgebleven bouillon toe en doe de verbrokkelde feta erbij (hou een beetje achter als je het bord mooi wilt garneren).
- Schep de soep in borden, verdeel de overgebleven feta erover en eventueel een klein takje verse munt.
- Strooi er nog een beetje geroosterde pijnboompitjes overheen.