Eenvoudige pasta pesto met courgette en spek
Smulweb
Eenvoudige pasta pesto met courgette en spek. Pijnboompitten roosteren en de pesto met een staafmixer maken. Bak de spekreepjes en courgette en voeg de pesto aan de pasta toe. Een heerlijk smeuïge en authentieke pasta pesto!
25 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 350 g Penne
- 2 el Pijnboompitten
- 40 g Basilicum
- 100 g Extra vierge olijfolie
- 1 Teen Jumbo Knoflook
- 50 g Parmezaanse kaas snippers
- 125 g Spekreepjes
- 3 Courgette
- 2 snufje Peper zwart
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Eenvoudige pasta pesto met courgette en spek op tafel.
- Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en schud ze op een bord.
- Pureer met de staafmixer de basilicumblaadjes met 1 el pijnboompitten, 75 ml olijfolie, de knoflook, en 2/3 van de kaas tot een smeuïge pesto. Breng op smaak met peper.
- Verhit in een koekenpan de resterende olijfolie. Bak de spekreepjes in 4 minuten knapperig uit. Voeg de courgette toe. Bak de courgette in 2-3 minuten knapperig gaar.
- Giet de pasta af en vang een kop kookvocht op. Schep de pasta met de pesto en voldoende kookvocht door het courgettemengsel zodat een smeuïge pasta ontstaat.
- Breng op smaak met peper en schep op 4 borden. Bestrooi met de rest van de pijnboompitten en kaas.