Risotto met kip en courgette
Smulweb
Deze romige risotto met kip en courgette is een grote favoriet bij ons in huis. Met slechts een handjevol ingrediënten kun je dit heerlijke en voedzame gerecht op tafel toveren. Voeg voor extra smaak wat groenten en pesto toe.
45 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 400 g Kipfilet
- 1 Ui
- 2 Teen Jumbo Knoflook
- 1 Rode paprika
- 1 Courgette
- 4 el Olijfolie
- 350 g Risottorijst
- 1 Kippenbouillon (blokjes)
- 100 g Geraspte oude kaas
- 190 g Groene pesto
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper zwart
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Risotto met kip en courgette op tafel.
- Snijd kipfilet in stukjes. Snipper ui en knoflook. Snijd paprika schoon en in stukjes. Snijd courgette schoon en in stukjes van ca. 1 cm.
- Verwarm bouillon. Verhit olie in braadpan. Bak kip lichtbruin. Voeg ui, knoflook en groenten toe en bak ca. 2 min. mee.
- Voeg (ongekookte) risottorijst toe en bak al omscheppend even mee. Schenk helft van bouillon erbij zodat de rijst net onder staat (pruttelt hevig) en breng aan de kook. Kook risotto in ca. 20 minuten gaar. Roer regelmatig om en voeg beetje bij beetje de rest van de bouillon toe.
- Roer pesto naar smaak erdoor.