Couscoussalade met gegrilde groenten op siciliaanse wijze
Smulweb
Geniet van deze Siciliaanse couscoussalade met gegrilde blokjes aubergine, courgette, paprika, ui, olijven en verse koriander en munt. Geserveerd met een vleugje olijfolie.
25 min bereiden hoofdgerecht 6 personen
Ingrediënten
- 500 g Couscous
- 1 Aubergine
- 1 Courgette
- 1 Rode paprika
- 1 Gele paprika
- 1 Uien
- 10 g Koriander
- 225 g Munt
- 20 Griekse Kalamata Olijven
- 1 el Olijfolie
- 1 snufje Peper zwart
- 1 snufje Zout
Bereidingswijze
Zet in 7 stappen deze heerlijke Couscoussalade met gegrilde groenten op siciliaanse wijze op tafel.
- Snijd de aubergine, courgette, paprika's, en ui in blokjes. Verdeel ze over een braadslede, bestrooi met peper en zout en giet er wat olijfolie overheen.
- Laat dit ongeveer 20 minuten in de oven grillen en schep alles regelmatig om. (Heb je geen oven met grilstand gebruik dan een grill-pan maar let op dat je dan niet alles tegelijk in de pan doet.)
- Bereid de couscous intussen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik eventueel groentebouillon in plaats van water.
- Schep de gegrilde groenten door de couscous en voeg nog wat olijfolie toe.
- Ontpit de olijven (indien nodig) en snijd ze in stukjes. Meng dit door het geheel.
- Schep de fijngesneden koriander en munt erdoorheen.
- Hou eventueel een takje achter om mee te garneren.