Zelfgerookte forel met 3 heerlijke sausen
Smulweb
Zelfgerookte forel met 3 heerlijke sausen. Na het pekelen en roken van de forel zijn er 3 lekkere sauzen om deze bij te serveren. Een fantastisch gerecht voor op de BBQ of gewoon in de keuken. Begin snel met roken en verras je gasten met deze ambachtelijke vis!
60 min bereiden voorgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 480 g Gerookte forel
- 1000 ml Water
- 100 g Zout
- 50 g Kristalsuiker
- 1 Foelie
- 1 Rode peper
- 2 g Blauwe bessen
- 1 snufje Peper zwart
- 50 g Mierikswortel Fijn Geraspt
- 375 g Kookroom
- 1 snufje Zout
- 200 g Roomboter
- 4 Eidooier
- 1 Citroen
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper zwart
- 1 el Kristalsuiker
- 2 el Kookroom
- 200 g Jumbo Magere Kwark Biologisch 450g
- 250 g Yoghurt
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper wit
- 0.1 el Citroensap
- 0.2 el Worcestersaus
- 15 g Dille
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Zelfgerookte forel met 3 heerlijke sausen op tafel.
- Breng 300 ml water met de kruiden aan de kook en laat een half uur trekken. Voeg 100 g zout, 50 g suiker toe en water toe tot het totale volume een liter is.
- Maak de forellen schoon, was ze en fileer naar keuze (laat de huid eraan). Leg de filets minimaal een uur (complete vissen ca. 2 uur) in de pekel en keer zo nu en dan om. Haal uit de pekel en laat aan de lucht drogen.
- Voorgaar de filets in 15 minuten, leg daarna vochtige houtsnippers op het vuur en rook de filets gedurende 15 minuten. Wikkel de forellen in bakpapier en laat 15 minuten rusten. Bij complete vissen neem je wat langere tijden. De vis is gaar wanneer de rugvin eenvoudig loslaat als je eraan trekt.
- Schil de mierikswortel en rasp deze fijn. Klop de room met het zout stijf. Meng de mierikswortel er goed doorheen. Zeer koud serveren.
- Snijd de boter in kleine klontjes en smelt ze au bain-marie. Klop de eidooiers door de smeltende boter. Voeg onder krachtig roeren de overige ingrediënten toe. Als de saus romig is, neem uit het hete water en klop in koud water.
- Klop de kwark met de yoghurt, het zout, de peper, het citroensap en de Worcestershire-sauce stevig op. Knip de dillepunten van de stengel, hak ze fijn en roer ze door de saus.