Andijviestamppot met vegan spekreepjes
Magazine
Ontdek een smakelijk en veganistisch recept: andijviestamppot met vegan spekreepjes. De zachte, gestampte aardappelen worden verrijkt met knapperige andijvie en vegan spekreepjes voor een smaakvolle en plantaardige maaltijd. Een geweldige keuze voor liefhebbers van veganistische gerechten.
20 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 800 g kruimige aardappelen voorgekookt
- 3 el olijfolie extra vierge
- 175 g Vegetarische spekreepjes
- 200 ml Haverdrink
- 500 g Andijvie gesneden
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Andijviestamppot met vegan spekreepjes op tafel.
- Doe de aardappelen in een ruime pan en schenk er 1,5 L water bij. Breng aan de kook en kook met het deksel schuin op de pan in 12 min. gaar.
- Verhit intussen 1 el olie in een koekenpan en bak de spekreepjes 5-6 min. op middelhoog vuur.
- Giet de aardappelen af. Stamp samen met de rest van de olie en de haverdrink tot puree. Zet de pan met puree op laag vuur. Roer met een spatel telkens een handvol andijvie door de puree. Breng op smaak.
- Schep de spekreepjes door de stamppot en serveer.