Andijviestamppot met paprika en ei
Hallo Magazine
Een stamppotje zonder vlees of vis? Kies dan voor deze andijviestamppot met paprika en ei. Makkelijk te maken en superlekker dankzij de combinatie van andijvie en paprika. Gekooktje eitjes erbij en klaar is gerecht.
30 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 10 g Verstegen mix voor stamppot andijvie
- 1.2 kg Kruimige aardappelen
- 2 rode paprika’s
- 4 eieren
- 50 g Roomboter
- 150 ml Halfvolle melk
- 400 g gesneden andijvie
- 1 pureestamper
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Andijviestamppot met paprika en ei op tafel.
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe in een pan en voeg zo veel water toe dat ze net onder staan. Kook ze in ca. 20 min. gaar en giet af.
- Snijd intussen de paprika’s in blokjes. Kook de eieren naar wens hard (8 min.) of zacht (6 min.) en pel ze.
- Voeg de mix voor stamppot andijvie, boter en melk toe aan de aardappelen en stamp tot puree. Meng de andijvie in delen door de puree en meng er de paprikablokjes door.
- Verdeel de stamppot over 4 borden. Halveer de eieren en leg op elk bord 2 helften.