Geroosterde aubergine torentjes met Romescosaus
Hallo Magazine
Met deze geroosterde aubergine torentjes met romescosaus steelt u de show tijdens de barbecue. De torentjes zijn gevuld met plakken tomaat, mozzarella en verse basilicum. De romescosaus met saffraan en amandelen geeft het gerecht een Mediterraans tintje.
25 min bereiden bijgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 3 tl knoflook
- 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
- 6 el Olijfolie
- 6 grote vleestomaten
- 2 aubergines
- 1 Rode peper
- 1 Rode paprika
- 50 g amandelen
- 2 tl Honing
- 1 mespuntje saffraandraadjes
- 1 dl Water
- 1 snufje Zout
- 2 bollen Mozzarella
- 20 g verse basilicum
- 1 staafmixer
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Geroosterde aubergine torentjes met Romescosaus op tafel.
- Verwarm de barbecue voor.
- Meng 1/3 deel van de knoflook met de Italiaanse kruiden en 2/3 deel van de olijfolie in een kommetje.
- Snijd de helft van de tomaten in dikke plakken van 1 cm. Snijd de andere helft in kleine blokjes. Smeer de plakken tomaat en aubergine in met het oliemengsel en rooster ze boven de barbecue (zie tip). Rooster de groenten in 5 min. gaar. Keer ze regelmatig om.
- Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak hierin de rode peper met de rest van de knoflook, de paprika en de amandelen 3 min. Voeg de blokjes tomaat, de honing, de saffraan en het water toe en laat alles nog 5 min. zachtjes pruttelen. Doe de saus over in een maatbeker en pureer met een staafmixer. Breng de Romescosaus op smaak met zout.
- Maak ‘torentjes’ van 2 plakken aubergine, 2 plakken tomaat en 2 plakken mozzarella door ze om en om te stapelen met blaadjes verse basilicum ertussen.
- Serveer de aubergine torentjes met de Romesco-saus.