Crispy schnitzel met spicy groentesaus (vegan katsu curry)
Magazine
Deze vegan katsu curry is verrassend lekker en crispy. Geserveerd met rijst en komkommerradijssalade. Verhit wat olie en bak de schnitzels mooi bruin. Voeg ui, wortel en kerrie toe en laat dit pruttelen in de groentebouillon en kokosmelk. Pureer de saus met de staafmixer totdat er een dikke saus ontstaat. Verdeel de rijst, reepjes schnitzel en de saus over 4 borden. Serveer met de heerlijke komkommerradijssalade.
15 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 300 g Zilvervliesrijst
- 1 komkommer
- 1 bosje radijs
- 3 el witte natuurazijn
- 1 Ui
- 250 g wortels
- 4 el Zonnebloemolie
- 1 el Kerrie
- 0.5 groentebouillonblokje
- 200 ml Romige kokosmelk
- 200 g 100% plantaardige krokante kipschnitzel
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Crispy schnitzel met spicy groentesaus (vegan katsu curry) op tafel.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de komkommer en radijs in flinterdunne plakjes en meng de azijn er doorheen. Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.
- Snipper de ui en snijd de wortel in blokjes. Verhit 1 el olie in een steelpan. Fruit de ui, wortel en kerrie 3 min. Voeg de groentebouillon en de kokosmelk toe en breng aan de kook. Kook op laag vuur 8 min. Pureer met een staafmixer tot een dikke saus.
- Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de schnitzels 4 min. Keer halverwege. Snijd de schnitzels in reepjes van 1 cm.
- Verdeel de rijst, reepjes schnitzel en de saus over 4 borden. Serveer met de komkommerradijssalade.