Knapperige noedelsalade met bospeen en komkommer
Magazine
Ultiem zomers genieten: een knapperige noedelsalade met zachtgekookte bospeen, verse komkommer en cashewnoten. Afgemaakt met een vleugje limoen en de speciale groentefinish voor wortel.
20 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 10 g Verstegen groentefinish voor wortel (1 zakje)
- 180 g noedels
- 0.5 Bospeen
- 1 komkommerlint
- 1 Rode paprika
- 1 limoen
- 1 Rode peper
- 3 el olijfolie extra vierge
- 15 g koriander (1 bakje)
- 100 g cashewnoten
- 1 kaasschaaf
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Knapperige noedelsalade met bospeen en komkommer op tafel.
- Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de bospeen in 2 min. knapperig gaar. Giet de worteltjes af en spoel onder stromend water snel koud.
- Schaaf de komkommer met een kaasschaaf in lange plakken.
- Giet de noedels af en spoel onder stromend water snel koud. Meng de noedels met de bospeen, paprika, het limoensap, de groentefinish voor wortel, rode peper, olijfolie en helft van de koriander.
- Schep de noedelsalade in 4 kommen en verdeel de komkommerlinten erover. Bestrooi met de cashewnoten en de rest van de koriander.