Vegetarische boeuf bourguignon
Magazine
Een heerlijke vegetarische variant van de Franse klassieker boeuf bourguignon. Wortel, ui en champignons in een rode wijn saus met tijm en laurier. Lekker met gekookte aardappelen of aardappelpuree.
40 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 2 grote uien
- 2 tenen knoflook
- 500 g Winterpeen
- 15 g tijm
- 90 g Roomboter
- 525 g mini-champignons
- 2 el bloem
- 500 ml Rode Wijn
- 1 biologisch groentebouillonblokje
- 3 Laurierblaadjes
- 150 g Zilveruitjes
- 50 cm keukentouw
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Vegetarische boeuf bourguignon op tafel.
- Snijd de uien in halve ringen. Hak de knoflook fijn. Schrap de wortels en snijd ze in blokjes van 1 bij 1 cm. Bind de tijm samen met het keukentouw.
- Smelt in een braadpan 50 g roomboter op laag vuur. Fruit de ui, knoflook en winterpeen 10 min. Veeg intussen de champignons indien nodig schoon met keukenpapier.
- Voeg de bloem toe aan de wortel en ui en laat 5 min. garen op laag vuur. Voeg al roerend de wijn en 100 ml water toe en breng aan de kook. Voeg de tijm, het groentebouillonblokje en de laurier toe. Laat op laag vuur 10 min. zachtjes koken.
- Verhit intussen 20 g boter in een grote koekenpan en bak de helft van de champignons rondom aan. Voeg toe aan het de braadpan met de wijn en de wortel en herhaal met de rest van de boter en de champignons.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verwijder de laurierblaadjes en tijm en roer er de zilveruitjes door. Lekker met gekookte aardappelen of aardappelpuree.