Couscoussalade met groenten, gekookt ei en walnoten
Foodcoach
Een couscoussalade gevuld met groenten, gekookt ei en walnoten. Sperziebonen, ui, knoflook, paprika en ras el hanout gecombineerd met gewelde couscous en een vleugje citroen.
40 min bereiden 1 persoon
Ingrediënten
- 1.5 stuks Scharreleieren M
- 0.25 stuks Groentebouillon
- 100 g (volkoren)couscous
- 150 g Sperziebonen
- 0.3 stuks Uien
- 1.25 stuks Teen Jumbo Knoflook
- 0.5 stuks Rode paprika
- 0.5 stuks Gele paprika
- 0.5 tl Olijfolie
- 3 tl Ras el Hanout
- 0.35 stuks Citroen
- 10 g Walnoten gepeld, ongezouten
- 150 g Water
Bereidingswijze
Zet in 15 stappen deze heerlijke Couscoussalade met groenten, gekookt ei en walnoten op tafel.
- Breng een pan water aan de kook. Kook de eieren in 7 minuten hard. Laat ze onder stromend koud water schrikken.
- Breng opnieuw water met het bouillontablet aan de kook.
- Bereid de couscous met de bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Maak de sperziebonen schoon en breek ze eenmaal.
- Pel de ui en de knoflook en snijd deze fijn.
- Maak de paprika’s schoon en snijd in blokjes.
- Kook de sperziebonen in een bodempje water in ca. 10 minuten gaar.
- Zet een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de olie toe en fruit hierin de ui en knoflook met 2/3 deel van de ras el hanout.
- Bak de blokjes paprika 5 minuten mee.
- Voeg de uitgelekte sperziebonen toe.
- Meng de gewelde couscous door de groente en zet het vuur uit.
- Rasp de citroen, snijd doormidden en pers het sap uit.
- Breng het gerecht op smaak met de resterende ras el hanout, de geraspte citroenschil en het citroensap.
- Pel de eieren, snijd in kwarten en leg op de couscous.
- Garneer met de walnoten.