Mexicaanse rijst met bonen
Magazine
Een Mexicaanse klassieker met een twist: rijst met wortel, tomaat, tuinerwten, komijn, paprika poeder, bouillon en kidneybonen. De heerlijke smaken zijn perfect in balans en het gerecht is gemakkelijk om te maken. Serveer warm of koud en geniet van een feest van smaak.
25 min bereiden bijgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 3 el Zonnebloemolie
- 1 Ui
- 3 tenen knoflook
- 1 Wortel
- 150 g tuinerwten extra fijn (diepvries)
- 3 trostomaten
- 2 tl gemalen komijn
- 1 el Paprikapoeder
- 750 ml groentebouiilon (van tablet)
- 1 blik Bonduelle kidneybonen (310 g)
- 300 g Witte rijst
Bereidingswijze
Zet in 3 stappen deze heerlijke Mexicaanse rijst met bonen op tafel.
- Verhit in een hapjespan de zonnebloemolie. Fruit de ui en de knoflook. Bak de wortel en tuinerwten 2 min. mee. Schep de trostomaten erdoor en bak nog 4 min. Voeg de komijn en het paprikapoeder toe.
- Voeg de rijst toe en bak tot de korrels glanzen. Schenk de warme bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de rijst op laag vuur afgedekt in 10 min. Zachtjes gaar. Voeg na 5 min. de kidneybonen toe.
- Breng de rijst op smaak met peper en serveer (lauw)warm of laat afkoelen tot kamertemperatuur.