Kerrie-kokossoep
Smulweb
Deze kerrie-kokossoep is een ware smaakexplosie! Sjalot, knoflook, wortel, kerrie, kokosmelk…alles komt samen in deze pittige soep. Pureer voor een fluweelzachte structuur en serveer direct.
25 min bereiden soep 2 personen
Ingrediënten
- 1 Teen Jumbo Knoflook
- 100 ml Kokosmelk
- 10 tl Kerriepoeder
- 2 el Olijfolie
- 2 Sjalot
- 400 g Jumbo wortelen 1kg
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper zwart
Bereidingswijze
Zet in 7 stappen deze heerlijke Kerrie-kokossoep op tafel.
- Pel en snipper de sjalotjes.
- Pel de knoflook.
- Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de sjalot met de kerriepoeder op een laag vuur.
- Pers de knoflook erboven uit.
- Was en schrap de worteltjes en snij ze in stukken. Bak de wortelen ca. 2 minuten mee.
- Voeg 5dl water en de kokosmelk toe. Laat de soep ca. 10 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper. Pureer de soep met de staafmixer.
- Verdeel de soep over 2 kommen en serveer direct.