Eksi koekoe
Smulweb
Eksi Koekoe: een lekkere typisch Surinaamse cake, gemaakt van eieren, suiker, bloem, boter en suikermuisjes. De glazuurachtige korst en het lichte, fijne kruim van de cake maakt het perfect als verrassing voor tijdens verjaardagen.
45 min bereiden dessert 4 personen
Ingrediënten
- 10 Scharreleieren M
- 10 el suiker
- 11 el Tarwebloem
- 10 el Roomboter
- 15 g Jumbo Vanillestokje
- 150 g Suikermuisjes
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Eksi koekoe op tafel.
- Kluts de eieren dik met de suiker en de essence of rum gedurende ongeveer 45 minuten op de hoogste stand van de mixer. Het beslag moet in volume zijn toegenomen.
- Zeef de bloem en roer deze beetje bij beetje met een houten lepel door het beslag. Schep de gesmolten boter luchtig door de massa (met de houten lepel).
- Schenk het beslag in een beboterd bakblik en schuif het gelijk in een voorverwarmde oven op 160°C. Open de oven het eerste half uur niet.
- Bak de cake totdat deze goudbruin is. Prik met een satestokje in de cake, als deze droog is, is de cake gaar.
- Als de cake is afgekoeld, smeer er dan lichtjes boter op en bestrooi met suikermuisjes.