Knapperige noedelsalade met bospeen en komkommer
Foodcoach
Knapperige noedelsalade met bospeen, paprika en gerookte zalm. De salade is op smaak gebracht met limoensap, rode peper, olijfolie en koriander. Geserveerd met frisse komkommerlinten en knapperige cashewnoten.
20 min bereiden hoofdgerecht 1 persoon
Ingrediënten
- 75 g Noedels volkoren
- 5 stuks Bospeen
- 0.2 stuks Jumbo Komkommer
- 0.25 stuks Rode paprika
- 0.5 stuks Jumbo Limoenen
- 0.4 stuks Rode peper
- 0.5 tl olijfolie extra vierge
- 2.5 tl koriander
- 10 g Cashewnoten ongezouten
- 0.5 stuks Groentefinish kruiden wortel
- 50 g Gerookte zalm
Bereidingswijze
Zet in 8 stappen deze heerlijke Knapperige noedelsalade met bospeen en komkommer op tafel.
- Breng een pan water aan de kook en bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de bospeen in plakjes en de paprika in reepjes. Snijd de rode peper en de koriander fijn en pers het sap uit de limoen.
- Schaaf de komkommer over de lengte met een kaasschaaf in lange linten.
- Giet de noedels af en spoel onder koud water af.
- Meng de noedels met de bospeen, paprika, het limoensap, de groentefinish voor wortel, rode peper, olijfolie en de helft van de koriander in een grote kom.
- Serveer de noedelsalade op het bord.
- Snijd de gerookte zalm in dunne reepjes en verdeel deze over de noedelsalade, even als de komkommerlinten.
- Garneer met de cashewnoten en de resterende koriander.