Crackers met ontbijtsalade van quinoa en zalm
Magazine
Een ontbijtsalade met quinoa en zalm op een speltcracker ziet er niet alleen fantastisch uit, het smaakt ook nog eens heerlijk. Met een vleugje citroen en peterselie en lekker wat peper om het smaakvol te maken.
35 min bereiden ontbijt 4 personen
Ingrediënten
- 100 g Gerookte zalm
- 150 g Quinoa
- 150 g tuinerwten (diepvries)
- 1 Avocado
- 1 Citroen
- 0.5 komkommer
- 1 el Olijfolie
- 10 g bladpeterselie (bakje à 20 g)
- 4 speltcrackers
- 1 snufje peper
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Crackers met ontbijtsalade van quinoa en zalm op tafel.
- Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet zo nodig af en laat helemaal afkoelen. Kook de tuinerwten 5 min. in water, spoel ze koud onder stromend water en laat ze uitlekken.
- Halveer intussen de avocado, haal de pit eruit, verwijder de schil en snijd het vruchtvlees overdwars in dunne plakjes. Besprenkel de avocado met de helft van het citroensap.
- Schep de afgekoelde quinoa met de tuinerwten, komkommer, avocado, olijfolie, 2 el peterselie, zalm, de rest van het citroensap en peper naar smaak door elkaar.
- Strooi de rest van de peterselie erover en serveer de salade met de speltcrackers.