Steak tartare á la Flo
Jumbo
Steak tartare á la Flo, een verfrissend gerechtje bij warm weer. Hak het malse vlees in piepkleine blokjes en vermeng ze met mosterd, worcestersaus, tabasco, eigeel, olijfolie, sjalot, peterselie, kappertjes en augurkjes. Schep de steak tartare in een cirkel en strooi er wat fijne peper over.
15 min bereiden voorgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 600 g Ossenhaas
- 4 eierdooiers
- 4 tl Mosterd
- 1 tl Worcestersaus
- 1 tl Tabasco
- 1 Sjalot
- 0.5 bakje peterselie
- 20 g Kappertjes
- 50 g zure augurk
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Steak tartare á la Flo op tafel.
- Snijd het vlees eerst in reepjes en hak het dan in piepkleine blokjes Niet te fijn (0,5 x 0,5 cm), de steak tartare moet nog bite houden. Gebruik een vlijmscherp mes anders snijd je de biefstuk tot moes. Houd het vlees in een glazen kom liefst op ijs (in een tweede kom) koel. Enkele uren vooraf snijden is mogelijk, bewaar de tartaar dan goed afgedekt (op ijs) in de koelkast.
- Klop de dooiers in een kom met een vork los met de mosterd. Voeg naar smaak worcestersaus, tabasco, zout en eventueel peper toe. Klop druppelsgewijs een gelijk volume aan olijfolie door het dooiermengsel. Snijd de sjalot, peterselie, kappertjes en augurkjes ragfijn. Schep alles door het dooiermengsel.
- Schep vlak voor serveren de fijngehakte biefstuk door de dressing. Proef of er nog wat tabasco, zout of versgemalen peper bij moet.
- Schep de steak tartare in een cirkel van 3 cm dik (formaat hamburger) op gekoelde borden. Trek met een vork een aantal lijnen op de bovenkant. Maal er nog wat peper boven.