Tortilla’s met vegetarisch gehakt en zoete aardappel
Foodcoach
Proef het zuiden met deze Tortilla's met vegetarisch gehakt en zoete aardappel. Een heerlijke mix van Mexicaanse smaken met limoen, koriander en cayennepeper. Maak af met sojayoghurt en guacamole. Lekker makkelijk en snel klaar.
50 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 8 stuks volkoren tortilla
- 2 stuks Rode paprika
- 375 g Kruimgehakt Vegan
- 1 stuks Avocado
- 400 g Zoete aardappelen
- 500 g Cherrytomaat
- 2 tl Paprikapoeder
- 100 g Jumbo Komkommer
- 1 stuks (rode) ui
- 2 tl Tomatenpuree
- 2 tl Zonnebloemolie
- 2 tl Komijnzaad
- 1 stuks Teen Jumbo Knoflook
- 1 stuks Jumbo Limoenen
- 15 g koriander
- 2 tl Cayennepeper
- 30 g Alpro Plantaardige Variatie op Yoghurt Naturel Ongezoet
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Tortilla’s met vegetarisch gehakt en zoete aardappel op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Doe de blokjes in een kom en meng met de helft van de olie en de helft van de komijn, paprikapoeder en cayennepeper. Verdeel over een bakplaat en bak de zoete aardappel in de voorverwarmde oven in 20-30 min gaar.
- Snijd de knoflook fijn, halveer de helft van de cherrytomaten en snijd de paprika in stukjes. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en fruit de knoflook 1 minuut. Voeg het vegetarisch gehakt toe en verhit nog 2 minuten. Voeg de cherrytomaatjes, paprika en de tomatenpuree en de specerijen toe en verhit tot de groente gaar is.
- Pers ondertussen de limoen. Snijd de rest van de cherrytomaten, de rode ui en de komkommer zo klein mogelijk. Meng met de helft van het limoensap en de helft van de koriander tot een salsa.
- Snijd de avocado in stukjes en meng met de rest van de limoensap, koriander en de sojayoghurt in een hoge beker. Pureer met de staafmixer tot een gladde saus.
- Plaats een tortilla op een bord, verdeel het gehaktmengsel, de zoete aardappel, de salsa en de avocadosaus erover en serveer.