Gebonden aspergesoep (van de schillen en kontjes)
Smulweb
Asperges zijn niet goedkoop. Maar van de schillen en kontjes van de asperges kun je wel een heerlijke soep maken, zoals deze gebonden aspergesoep. Eerst wordt het kookvocht van de asperges samen met de schillen getrokken en daarna maak je de roux waarmee je de soep dikker maakt, heerlijk met een scheutje room!
45 min bereiden soep 4 personen
Ingrediënten
- 200 g Aspergeschillen
- 1 Groene asperges
- 1500 ml Kookvocht
- 2 Bouillon blokje
- 50 g Roomboter
- 60 g Tarwebloem
- 30 g Kookroom
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Gebonden aspergesoep (van de schillen en kontjes) op tafel.
- Maak de aspergecrèmesoep van het kookvocht van de asperges en de schillen van het houtige achterste stukje. Doe deze bij elkaar en laat ze een tijd trekken.
- Maak intussen een roux van 50 gram boter en 60 gram bloem. Laat de boter smelten in een pannetje, laat het even uitbruisen, maar niet verkleuren. Zeef de bloem boven de pan en roer het door de boter. Laat het even bakken tot de roux haar vocht verliest en klaar. Laat de roux afkoelen.
- Haal, als de schillen hun smaak aan het kookvocht hebben afgegeven, deze eruit (even door een grote zeef gooien) en meng de roux door het kookvocht. Meet de hoeveelheid bouillon die je hebt getrokken, aangezien de hoeveelheid roux voor ongeveer 1,4 liter soep is. Proef en voeg eventueel bouillonpoeder (kip, rund of groenten), peper en zout toe.
- Laat de soep nog ongeveer 20 minuten zachtjes koken om de bloemige smaak te laten verdwijnen. Als je nog asperges over hebt, kun je deze in stukjes in de soep meewarmen.
- Vlak voor het opdienen schenk je een scheutje room door de soep voor een extra fluwelen smaak en een iets wittere kleur van de soep.