Aspergesoep met verse kruiden
Smulweb
Een klassieker, maar met deze aspergesoep met verse kruiden steel jij de show tijdens het diner. Weinig ingrediënten, maar een verrassend subtiele smaak. Maak hem af met een croutonzalf en niemand zal nog van tafel willen.
45 min bereiden soep 4 personen
Ingrediënten
- 400 g Witte asperges
- 700 ml Water
- 500 ml Kippenbouillon, bereid
- 5 tl Kervel
- 1 el Bieslook
- 1 el Peterselie vers
Bereidingswijze
Zet in 8 stappen deze heerlijke Aspergesoep met verse kruiden op tafel.
- Spoel de asperges af met koud water en schil ze zorgvuldig. Was de asperges na het schillen nog eens. Snijd de wat houterige onderzijde (1 à 3 cm) en de kopjes van de asperges.
- Doe de kopjes met ruim water in een pan. Breng dit aan de kook en kook de kopjes kort. Haal ze vervolgens uit het water en hou ze apart. Doe de schillen en afsnijdsels in de pan en laat dit 10 minuten trekken. Zeef de soep en laat deze afkoelen.
- Breng de soep samen met de asperges wederom aan de kook en houd het vervolgens een 5 minuten tegen de kook aan. Haal de pan van het vuur en laat de asperges ongeveer 10 tot 15 minuten verder garen. De asperges moeten zacht maar niet papperig zijn.
- Maak onderwijl de kruiden schoon. Haal de blaadjes van de takjes en hak ze fijn.
- Schep de asperges uit het kooknat en snijd ze in stukken van ongeveer 2 cm.
- Kook het aspergenat, inclusief de schillen en afsnijdsels, in tot 7 dl. Zeef het nat.
- Voeg de bouillon, kruiden, aspergestukken en -kopjes aan het nat toe.
- Warm alles tenslotte nog eens goed op.