Leberkase zoals in beieren en oostenrijk maar dan zelf gemaakt
Smulweb
Proef de Beierse en Oostenrijkse keuken met zelfgemaakte Leberkase. Een mix van fijn gemalen vlees, inclusief kalfsbraadworstjes, met ui, speklapjes en ijs. Serveer deze heerlijk gekruide farce in plakken en geniet van de Beierse smaak. Gebakken in de oven tot perfectie.
100 min bereiden bijgerecht 10 personen
Ingrediënten
- 150 g Uien
- 250 g Ijsblokjes
- 400 g Braadworst
- 1000 g Rundergehakt
- 400 g Half-om-half gehakt
- 1 snufje Peper zwart
- 0.5 tl Nootmuskaat
- 0.5 tl Majoraan
- 1 tl Citroenrasp
- 1 snufje Zout
- 200 g speklapjes
- 1 el bakboter
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Leberkase zoals in beieren en oostenrijk maar dan zelf gemaakt op tafel.
- Uien pellen en fijnraspen. Speklapjes in kleine stukjes snijden en in de keukenmachine of vleeswolf fijnmalen. IJsblokjes in een keukendoek wikkelen en met een zware pan heel fijn slaan. Zorg dat de vleesmassa goed koud is.
- Druk de braadworst uit de velletjes en meng deze samen met de geraspte ui, speklapjes en beide gehaktsoorten door elkaar. Voeg kruiden en citroenschil toe en meng goed. Proef het vlees even door een klein balletje in heet water te leggen en te proeven.
- Maak van de vleesmassa en het ijs in een keukenmachine met mes op de hoogste stand een fijne farce.
- Bekleed cakevormen met aluminiumfolie en smeer in met gesmolten boter. Vul de vormen met de vleesmassa, strijk glad en bestrijk de bovenkant met de rest van de gesmolten boter.
- Bak de Leberkäse in een voorverwarmde oven op de onderste richel gedurende 65 tot 75 minuten op 180 graden boven- en onderwarmte (of 160 graden hete-lucht). Haal uit de oven en laat kort afkoelen. Snijd in plakken en serveer.