Weetjes over stoofpeertjes

Wat ruikt dat toch heerlijk: een pan met stoofpeertjes die op het vuur staat te pruttelen. De geur van de rode wijn, kaneel en peren geeft je per direct een fijn herfstgevoel. We vertellen je graag meer over die heerlijke stoofpeertjes. Hoe schil je ze? Waar hebben ze die rode kleur aan te danken? En wanneer zijn ze volop verkrijgbaar? Ontdek onze weetjes over stoofpeertjes.

Je zou denken dat de stoofpeertjes hun rode kleur danken aan de wijn of port waarin ze bereid worden. Maar dat is maar deels waar. In stoofperen zit een bepaalde kleurstof die ervoor zorgt dat peren rood worden als de zuurgraad verandert. Door ze te koken (of stoven) gebeurt dit. De rode wijn of port maakt ze wel extra rood.

Stoofperen zijn het lekkerst in het najaar. Dat is bij uitstek het seizoen voor stoofperen. Vanaf half september worden ze geoogst. Ook rondom kerst en januari zijn er nog steeds volop stoofperen beschikbaar. Ruwweg kun je dus zeggen dat stoofperen vanaf half september tot begin februari op z’n best zijn.

De allerbekendste peer die geschikt is om te stoven is de Gieser Wildeman. Dit is een kleine, harde peer die je dus perfect kunt stoven. Van oorsprong is de Gieser Wildeman Nederlands. schillen en natuurlijk het stokje eraan laten. De Saint Remy is een andere soort stoofpeer waar je iets lekkers van kunt maken.

Eigenlijk zegt de naam het al… een handpeer kun je rauw eten en stoofperen niet. Stoofperen moet je eerst garen door ze bijvoorbeeld te stoven. Rauw zijn stoofperen ook niet lekker. Ze zijn te hard en behoorlijk wrang van smaak. Handperen eet je zo uit het vuistje.

Stoofperen kun je niet rauw eten. Daar zijn ze veel te hard voor. Ook smaken ze niet lekker. Zie het meer als een soort groente die je nog moet bereiden. Rauwe boontjes eet je ook niet. Als je ze stooft, dan krijgen ze een zoetere smaak en dan kun je ze perfect eten natuurlijk. Kook of stoof ze minimaal 40 à 50 minuten.

Als je stoofperen hebt bereid kun je ze in de koelkast maximaal 2 dagen bewaren. Buiten de koelkast kun je ze maar een aantal uur bewaren. Dus bewaar ze altijd koel. In de vriezer kun je stoofpeertjes 3 tot 4 maanden bewaren. Tip: plak er een sticker op met de datum tot wanneer de peren goed zijn.

Ja, gekookte of gestoofde stoofperen kunnen in de vriezer. Dus als je nog een portie over hebt, kun je ze nog bewaren. Als je de stoofperen invriest, kun je ze 3 tot 4 maanden bewaren. Doe ze in een afsluitbare bak zodat ze goed blijven.

Een kookpannetje of grotere kookpan is geschikt om stoofperen te stoven. Je hoeft niet per se een dikke bodem te hebben. Om vlees te stoven, heb je wel een goede braadpan nodig. Voor stoofperen is dit niet nodig.

Als je stoofperen gaat schillen, let er dan op dat je het stokje laat staan. Je kunt stoofperen het best schillen met een dunschiller. Als je grotere peren hebt, kun je ze in vieren snijden en het klokhuis eruit halen. Kleine peertjes zoals de Gieser Wildeman kun je in zijn geheel stoven. Natuurlijk nadat je ze geschild hebt. Bekijk in de video hoe je de stoofpeertjes bereid.