Voorbereiding:
• Haal de buik met zwoerd minstens 30-60 minuten voor het grillen uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur komt.
• Dep het vlees goed droog met keukenpapier. Dit is belangrijk om een krokant zwoerd te krijgen.
• Maak inkepingen in het vet van het zwoerd in een kruispatroon, maar snijd niet te diep in het vlees zelf. Dit helpt het vet goed uit te renderen en maakt het zwoerd krokant.
Kruiden:
• Wrijf de buik met zwoerd in met een mengsel van grof zeezout, versgemalen zwarte peper, en eventueel wat knoflookpoeder, paprika of rozemarijn voor extra smaak.
• Masseer de kruiden goed in het vlees en zorg ervoor dat de kruiden ook in de inkepingen komen.
Grillen – Indirecte Hitte (Low & Slow):
• Verhit je BBQ tot een lage temperatuur van ongeveer 110-120°C voor indirecte hitte. Dit zorgt voor langzaam garen en maakt het vlees heerlijk mals.
• Plaats de buik met zwoerd op het grillrooster, weg van het directe vuur, en sluit de deksel van de BBQ. Laat het vlees 2,5 tot 3 uur langzaam garen, afhankelijk van de grootte van het stuk vlees.
• Tip: Plaats een bakje water op de BBQ om te zorgen voor een vochtig klimaat, dit voorkomt uitdrogen.
Zwoerd Krokant Maken:
• Na 2,5-3 uur, verhoog de temperatuur van de BBQ naar ongeveer 200-220°C (directe hitte).
• Leg de buik met zwoerd direct boven het vuur of op het heetste gedeelte van de BBQ om het zwoerd krokant te maken. Grill het zwoerd 10-15 minuten, tot het mooi krokant en goudbruin is.
Rusttijd:
• Haal de buik met zwoerd van de BBQ en laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed kunnen verdelen en het vlees mals blijft.
Snijden en Serveren:
• Snijd de buik in plakken en serveer met een frisse salade, gegrilde groenten of een pittige BBQ-saus. Het krokante zwoerd zorgt voor een heerlijke textuur bij elke hap.
