Voorbereiding:
• Haal de picanha minstens 30 minuten voor het grillen uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur komt.
• Snijd het vetkapje kruislings in, maar zorg ervoor dat je het vlees niet insnijdt. Dit helpt bij het creëren van een mooie krokante korst tijdens het grillen.
Kruiden:
• Wrijf de picanha in met grof zeezout en zwarte peper. Je kunt ook wat knoflookpoeder, rozemarijn of andere kruiden toevoegen voor extra smaak, maar traditioneel wordt picanha meestal alleen met zout gekruid.
Grillen – Directe Hitte (Sear & Slow):
• Verhit je BBQ tot een hoge temperatuur (ongeveer 200-230°C). Zorg ervoor dat je een gedeelte van de BBQ hebt voor directe hitte en een gedeelte voor indirecte hitte.
• Plaats de picanha met het vetkapje naar beneden op het directe vuur. Grill het vet in ongeveer 5-10 minuten tot het mooi bruin en krokant is. Dit zorgt voor een heerlijke korst en een rijke smaak.
Indien Indirecte Hitte:
• Na het krokant grillen van het vetkapje, draai je de picanha om en verplaats je het naar het gedeelte van de BBQ met indirecte hitte. Sluit de deksel en laat het vlees verder garen tot de gewenste gaarheid (ongeveer 20-30 minuten voor medium-rare).
• De interne temperatuur van de picanha moet ongeveer 50-52°C zijn voor medium-rare, 54-57°C voor medium.
Rusttijd:
• Haal de picanha van de BBQ en laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed kunnen verspreiden en het vlees mals blijft.
Snijden en Serveren:
• Snijd de picanha tegen de draad in plakken. Dit zorgt ervoor dat het vlees lekker mals is bij elke hap.
• Serveer met een frisse salade, gegrilde groenten of traditionele bijgerechten zoals farofa en chimichurri.
