Sweet Tamarinde 450 g

Tamarinde zijn bruine peulen, iets groter en breder dan een sperzieboon. Waar het vaak bij peulvruchten om de bonen gaat, is het bij tamarinde juist het bruine, kleverige goedje waar de boon in ligt. De smaak is ietwat zurig wat de pasta geschikt maakt voor marinades of sauzen. Laat wat kleverige tamarinde een paar minuten wellen in heet water, kneed het daarna zodat de pulp oplost. Met een zeefje of gewoon met je vingers, scheid je de pulp van het sap. Het overgebleven ‘dikke' sap kun je gebruiken om mee te koken. Tamarinde kun je goed buiten de koelkast bewaren. Het is één van de belangrijkste ingrediënten in worcestersaus!