Bakkeljauw van de familie Parmessar

Bereidingswijze

1. Breng een pan water aan de kook. Spoel het zout van de bakkeljauw en kook vis in 10-15 min. gaar. Laat uitlekken in een vergiet.
2. Snipper intussen de ui. Verhit de olie in een wok en bak de ui ca. 10 min op laag vuur. Snijd de knoflook fijn en de tomaten in blokjes. Voeg toe aan de ui en bak nog 3-4 min.
3. Verwijder de pitjes uit de peper en snijd de peper in kleine stukjes. Doe de peper, suiker, gemberpoeder en zwarte peper bij het mengsel in de pan en bak 2-3 min.
4. Controleer of er nog graatjes in de vis zitten en verwijder die. Voeg de bakkeljauw toe en roerbak op middelhoog vuur tot het vocht grotendeels is verdampt. Dit duurt ca. 12 min.