Basissaus jus de veau
Deze zelfgemaakte basissaus jus de veau is de perfecte basis voor de lekkerste sauzen en soepen. Door de botten eerst in de oven te braden, krijg je een diepere smaak. Laat urenlang pruttelen, zeef de bouillon en geniet van een culinaire smaaksensatie!
120 min bereiden
kcal onbekend
Ingrediënten
4 personen
- 3000 g Kalfsvlees
- 3 g Peper zwart
- 4500 ml Water
Bereiding
Basissaus jus de veau
120 min
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Basissaus jus de veau
- Snij de groente grof en was deze.
- Zet de oven op 200 graden. Leg de kalfsbeenderen op een ovenplaat en zet deze in de oven. Laat de botten goudbruin worden. Voeg nu de tomatenpuree toe en laat alles nog 4 min in de oven staan. (De tomatenpuree wordt nu erg donker en dat moet ook).
- Gooi nu de botten in een grote pan. Vul nu de pan met 4.1/2 liter water(koud) en de wijn. Laat het geheel aan de kook komen en schuim hem af. Voeg nu de groente en de kruiden toe en zet het vuur laag.
- Laat de bouillon 6 tot 7 uur op een laag vuurtje trekken. Wel af en toe afschuimen.
- Maak de neteldoek (kaasdoek) nat en plaats deze in een puntzeef. Zeef nu de bouillon door de doek.
- Plaats de bouillon in een schone pan en zet hem terug op het vuur. Laat hem inkoken tot ongeveer 2.1/2 liter.
- Als de bouillon is afgekoeld in de koelkast, is hij zo dik als gelei. Hij is lang houdbaar in de koeling 2 tot 3 weken.
- Wat ook handig is, is om hem nog vloeibaar af te vullen in ijsblokjesbakjes (zakjes) en daarna in te vriezen. Want hij is dan langer houdbaar en je hebt maar 2 à 3 blokjes nodig per keer en je hebt een mooie voorraad in de vriezer.
Ingrediënten
4 personen
- 3000 g Kalfsvlees
- 400 g Prei
- 300 g Jumbo wortelen 1kg
- 2 Uien
- 0.35 g Bladselderij
- 3 g Peper zwart
- 4 Laurierblaadjes
- 50 g Jumbo Tijm
- 500 ml Rode Wijn
- 4500 ml Water
- 2 el Tomatenpuree
Zet in 8 stappen deze heerlijke Basissaus jus de veau op tafel.
- Snij de groente grof en was deze.
- Zet de oven op 200 graden. Leg de kalfsbeenderen op een ovenplaat en zet deze in de oven. Laat de botten goudbruin worden. Voeg nu de tomatenpuree toe en laat alles nog 4 min in de oven staan. (De tomatenpuree wordt nu erg donker en dat moet ook).
- Gooi nu de botten in een grote pan. Vul nu de pan met 4.1/2 liter water(koud) en de wijn. Laat het geheel aan de kook komen en schuim hem af. Voeg nu de groente en de kruiden toe en zet het vuur laag.
- Laat de bouillon 6 tot 7 uur op een laag vuurtje trekken. Wel af en toe afschuimen.
- Maak de neteldoek (kaasdoek) nat en plaats deze in een puntzeef. Zeef nu de bouillon door de doek.
- Plaats de bouillon in een schone pan en zet hem terug op het vuur. Laat hem inkoken tot ongeveer 2.1/2 liter.
- Als de bouillon is afgekoeld in de koelkast, is hij zo dik als gelei. Hij is lang houdbaar in de koeling 2 tot 3 weken.
- Wat ook handig is, is om hem nog vloeibaar af te vullen in ijsblokjesbakjes (zakjes) en daarna in te vriezen. Want hij is dan langer houdbaar en je hebt maar 2 à 3 blokjes nodig per keer en je hebt een mooie voorraad in de vriezer.
