Boerenkoolstamppot à la Carlijn Achtereekte
Deze stamppot is à la Carlijn Achtereekte! Boerenkool en aardappelen worden gaar gekookt en vervolgens gestampt met melk tot een smeuïge stamppot. Hierbij worden kerrie-uitjes, Amsterdamse uien en een spiegelei geserveerd. Perfect voor een winterse dag.
30 min bereiden
hoofdgerecht
540 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 500 g gesneden boerenkool (koelvers, zak 500 g)
- 1 pot Amsterdamse uien (330 g)
- 1 pureestamper
Bereiding
Boerenkoolstamppot à la Carlijn Achtereekte
30 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Boerenkoolstamppot à la Carlijn Achtereekte
- Doe de aardappelen met de boerenkool in een pan. Voeg zo veel water toe dat het geheel net is bedekt. Breng aan de kook en kook de aardappelen met de boerenkool in 20 min. gaar.
- Smelt intussen in een ruime koekenpan 25 g boter. Fruit de ui in 4-5 min. zacht en goudgeel. Bestrooi met het kerriepoeder en bak nog 1 min.
- Smelt de laatste 25 g boter in een koekenpan. Breek de eieren boven de pan en bak in 2-3 min. tot 4 spiegeleieren.
- Verwarm de melk. Giet de aardappelen met de boerenkool af. Stamp ze met de melk tot een smeuïge stamppot. Schep er de kerrie-uitjes, peper en zout naar smaak door.
- Schep de stamppot op 4 borden. Leg op elk bord een spiegelei en serveer met de Amsterdamse uien.
Tip! Schep er voor een extra smeuïge stamppot nog 100 g blokjes biologische kaas door.
Ingrediënten
4 personen
- 1.5 kg Kruimige aardappelen
- 500 g gesneden boerenkool (koelvers, zak 500 g)
- 50 g Roomboter
- 2 Uien
- 1 tl Kerriepoeder
- 200 ml melk
- 4 eieren
- 1 pot Amsterdamse uien (330 g)
- 1 snufje Zout
- 1 snufje peper
- 1 pureestamper
Zet in 5 stappen deze heerlijke Boerenkoolstamppot à la Carlijn Achtereekte op tafel.
- Doe de aardappelen met de boerenkool in een pan. Voeg zo veel water toe dat het geheel net is bedekt. Breng aan de kook en kook de aardappelen met de boerenkool in 20 min. gaar.
- Smelt intussen in een ruime koekenpan 25 g boter. Fruit de ui in 4-5 min. zacht en goudgeel. Bestrooi met het kerriepoeder en bak nog 1 min.
- Smelt de laatste 25 g boter in een koekenpan. Breek de eieren boven de pan en bak in 2-3 min. tot 4 spiegeleieren.
- Verwarm de melk. Giet de aardappelen met de boerenkool af. Stamp ze met de melk tot een smeuïge stamppot. Schep er de kerrie-uitjes, peper en zout naar smaak door.
- Schep de stamppot op 4 borden. Leg op elk bord een spiegelei en serveer met de Amsterdamse uien.
Tip! Schep er voor een extra smeuïge stamppot nog 100 g blokjes biologische kaas door.
