Boerenkoolstamppot met Javaanse schijven

Bereidingswijze

1. Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan, schud ze op keukenpapier en laat ze afkoelen.
2. Kook de aardappelen in 12 min. gaar.
3. Snipper de ui. Verhit de margarine in een ruime pan en fruit de ui ca. 5 min. Schep er de boerenkool door en voeg de currypasta en 150 ml water toe. Kook de boerenkool in ca. 15 min. net gaar.
4. Bak de Javaanse schijven in de olijfolie in ca 6 min. gaar. Snijd in reepjes.
5. Giet de aardappelen af. Stamp ze met de boerenkool en het kookvocht van de kool tot een smeuïge stamppot.
6. Strooi er de cashewnoten over. Serveer met de reepjes Javaanse schijven.