Boerenpaté

Bereidingswijze

1. Snijd de varkenslappen en de kippenlevertjes in stukjes van 0,5 cm en meng door elkaar. Ris de kruiden van de takjes tijm en haal de blaadjes van de takjes salie. Snipper de sjalotjes grof. Snijd de bakbacon in stukjes.
2. Doe de helft van het varkensvlees en de levertjes samen met de bacon tijm, salie, sjalotjes en het zout in de keukenmachine en maal fijn.
3. Meng het gemalen vlees met de stukjes vlees en de cognac in een grote kom. Dek af en laat 3 uur marineren in de koelkast.
4. Verwarm de oven voor tot 150 °C. Bekleed de cakevorm met drie kwart van de pancetta. Laat de plakjes iets overlappen en laat de randen overhangen.
5. Meng de pistachenoten en peper naar smaak door het vlees en vul de vorm met het vlees. Druk aan. Leg de rest van de pancetta op de bovenkant en vouw de overhangende pancetta er overheen. Dek goed af met aluminiumfolie.
6. Zet een ovenschaal waar de cakevorm in past in het midden van de oven, zet er de cakevorm in en schenk er zo veel kokend water bij dat de vorm voor twee derde onder water staat. Laat in 90 min. gaar worden.
7. Verwijder de aluminiumfolie in giet het vocht af. Laat 2 uur afkoelen. Dek af met aluminiumfolie. Zet er een paar blikken op voor het gewicht. Laat de paté minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. Laat de paté op kamertemperatuur komen, stort hem op een schaal of plank en snijd in plakken.