Botercouscous met zalm

Bereidingswijze

1. Smeer de zalmfilets behalve de huid in met 2 el harissa en laat staan tot gebruik. Breng 400 ml water aan de kook. Doe de couscous in een kom en voeg de boter toe. Schenk er het water bij, dek de kom af en laat staan.
2. Verhit een ruime koekenpan zonder olie of boter. Rooster de amandelen 3 min. en laat afkoelen op een bord. Snijd intussen de groenten in reepjes. Verhit 1 el olie in een hapjespan en bak de groenten 5 min.
3. Verhit de rest van de olie in de koekenpan en bak de zalm op de huid in 5 min. krokant. Keer de vis, bak nog 1 min. en zet het vuur uit.
4. Hak de amandelen grof. Houd de feta uit het bakje olijven apart. Roer de couscous los met een vork en schep er de amandelen, olijven en groenten door. Breng op smaak.
5. Verdeel de couscous over 4 borden, leg er de zalm op en verkruimel er de feta over.