Broccolistamppot met kaasschnitzel

Bereidingswijze

1. Kook de aardappelen in ruim water met zout in 12 min. gaar. Snijd de ui in halve ringen. Maak de broccoli schoon: snijd de steel van de broccoli. Snijd een dun plakje van de onderzijde van de broccoli en snijd de steel vervolgens in dunne plakjes. Verdeel de rest in kleine roosjes. Leg na 2 min. de uiringen en de broccoli op de aardappelen en kook ze samen in nog 10 min. gaar.
2. Zet een droge koekenpan op hoog vuur. Voeg de cashewnoten toe en rooster ze in 3 min. bruin. Schud de cashewnoten op een plank en hak ze grof.
3. Schenk de olie in de koekenpan. Bak de kaasschnitzels in 6 min. bruin en gaar. Keer ze halverwege.
4. Giet de aardappelen met de broccoli en ui af; vang een kop kookvocht op. Schenk de yoghurt bij de aardappelen en stamp ze grof. Voeg een scheutje kookvocht toe en stamp tot een smeuïge stamppot. Schep de cashewnoten door de stamppot en breng op smaak met peper. Schep de stamppot op 4 borden en leg er de kaasschnitzels bij.